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鱼香肉丝的做法

  更新于2009-5-7T10:34:46      作者:佚名

  鱼香肉丝是川菜中的传统名菜,其菜色泽金红,入口滑嫩,是一道很受欢迎的菜肴,大家不妨做来尝尝。鱼香肉丝的做法多种多样,现将几种比较简单而又美味的做法介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的鱼香肉丝。

  鱼香肉丝一

  原料:带膘脊肉250克、胡萝卜半根、青笋一段、鸡蛋一个、水发木耳、葱姜蒜各适量。

  做法:肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝;葱姜蒜切末;用适量盐和料酒把肉丝搅拌,然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆;胡萝卜、青笋丝提前焯水;用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用;热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开,至肉色变白后取出;用锅内底油,爆香葱姜蒜末;下入一匙泡红椒炒出香味;先下胡萝卜丝煸炒一分钟,然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;下入肉丝翻炒几下,倒入兑好的芡汁继续翻炒,待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可。

  鱼香肉丝二

  原料:瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。

  做法:猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。

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