酱爆香螺三：香螺、黄豆酱、葱、姜各适量。香螺洗净，葱、姜切丝。炒锅内放油，油温七成热时放葱、姜丝爆香，然后放香螺翻炒，最后加酱，炒熟香螺即可。
酱爆香螺四：青壳香螺750克，大蒜1个，姜5克，圆葱1个，红辣椒1个。豆瓣酱10克，色拉油30克，砂糖5克。.先将香螺用清水喂养半天，使它将泥沙吐尽。锅内放700克水，烧开后放入香螺，煮2－3分钟，至螺肉八成熟时捞出。用牙签将螺肉逐一地挑出。姜，蒜，圆葱等洗净切碎备用。锅内放入30克色拉油，七成热时加进姜，蒜，葱，椒等煸炒，约1分钟后放入香螺肉同炒。然后加豆瓣酱，砂糖等，翻炒均匀后，加湿淀粉，勾薄芡，即可出锅。
要领：香螺一定要选活的，个头均匀，壳色发青为佳品。海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。喜食辣者可加适量辣豆瓣酱。圆葱亦可多可少。另外，香螺不要炒的时间太长了，时间长了口感不好。
提醒：此菜是最好的下酒菜。但不可一次食用过多，以免造成消化不良。
