宫保鸡丁的做法及要领,如何做出好吃的宫保鸡丁

  更新于2016-9-8T7:11:18      作者:可乐

  宫保鸡丁是黔菜系中的传统名菜,又称宫爆鸡丁。宫保鸡丁入口鲜辣,花生香脆,广受欢迎。由于流传太广,宫保鸡丁的做法很多,现给大家介绍几种比较常见的做法及宫保鸡丁的制作要领,教你如何做出好吃的宫保鸡丁。

宫保鸡丁的做法及要领,如何做出好吃的宫保鸡丁

宫保鸡丁一:

  花生米挑拣干净后,大约半斤吧,放微波炉高火3分钟,中火2分钟,取出放凉后去皮。鸡脯肉一块,恶狠狠用刀背拍(象拍黄瓜那样)几下,这样子的鸡丁会比较嫩,切成与花生米相仿的丁,适量盐,料酒,蛋清,生粉上浆后待用,顺便再次提醒的是浆肉时加适量食用油,这样的肉肉容易滑散,不定锅。

  起锅上油,至8成热时,倒入鸡丁划散至颜色发白盛出。锅里留少许油,放花椒粒焙出香味后捞出,放辣椒干焙至颜色暗枣红,放葱,姜,蒜焙。我还放了豆瓣酱煸炒出红油,因为这样颜色更漂亮些。放糖醋(比例相同哈)滴几滴酱油,倒入鸡丁(要尝哈,有时买来家滴豆瓣酱是非常咸滴);倒入事先调好的水淀粉后,放花生米,翻炒几下即可。

宫保鸡丁二:

  鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、红辣椒、花椒、水淀粉、花生油各适量。鸡胸肉切丁,加盐、料酒、水淀粉拌匀;花生米用油炸脆,放凉备用;把酱油、白糖、醋、味精、水淀粉加水调成芡汁;起油锅,油温热时下入干红辣椒和花椒炸香,下入鸡丁炒散,放入葱段、姜蒜片炒匀;鸡丁变色后,烹入芡汁;加炸好的花生米翻炒几下,汤汁变至粘稠出锅即可。

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