梅干菜炒苦瓜做法三：苦瓜，梅干菜各适量。苦瓜对半剖开后去瓤切片，用少许盐腌10分钟左右。锅中烧开半锅水，加入苦瓜氽汤片刻后捞出冲凉。冲凉后可以把苦瓜浸在冷水中，以保持苦瓜的鲜绿，待炒时再捞出沥干水分。炒锅中打底油，加入苦瓜翻炒，加少许料酒，糖一起炒，然后加入熟的梅干菜翻炒均匀，加盐，鸡精调味后即可盛盘。
制作要领：这道菜油要重才好吃，因此除苦瓜过油外，炒梅干菜的油也要多，这样才不会太干涩。梅干菜种类很多，视个人喜好即可，但要选择质地嫩的部位，而且要切得细才入味。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4～5分钟，一般七分熟的碧绿色最好。
营养功效：苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。
