菜心炒猪肝素荤搭配，不仅营养丰富，味道鲜美，而且有助于增强人体免疫力，具有补气益血、补肝明目的功效。菜心炒猪肝的做法很简单，大家不妨自己动手做来尝一尝。下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考吧。
做法一：猪肝300克，小白菜心30克，油、盐、料酒、生粉、葱姜末、干椒丝各适量。鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟，然后去筋切成片再用清水淋一遍，加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味，准备好葱姜末、干椒丝，小白菜心洗净待用。油烧至七成热，放葱姜末、干椒丝爆香，倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色。此时关火，让猪肝在锅中停1分钟烧熟透，盛起待用。余油放入小白菜心加点盐快速炒两下，倒下猪肝搅拌，撒味精装盘即可。
做法二：猪肝300克，菜心200克，精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。
提醒：炒猪肝菜在追求口感受嫩的同时最好要把猪肝炒熟。
