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冬笋炒腊肉的做法

  更新于2010-5-18T9:35:47      作者:佚名

  冬笋炒腊肉是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。冬笋炒腊肉的做法看似简单,其实有很多讲究,刀法是片薄,配料是蒜、辣椒和浏阳豆豉,一样也不能少,火候上腊肉要酥,冬笋强调断生的感觉。下面我把具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  做法一:冬笋2个,腊肉40克,大蒜叶2棵,姜5克,蒜5克,干辣椒5个,小米椒5个,油、盐、黄酒、生抽、味精各适量。冬笋剥去皮去老根,洗净切成片,腊肉切薄片,大蒜叶切段,干辣椒叙竖切两半,姜蒜切片。锅内烧开水,下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可)捞出沥干待用。

  锅中油烧至六成热,下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香,接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋)。倒料酒炒冬笋1分钟,然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩,不要加老抽)炒,最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉。加味精盛起装盘。

  做法二:腊肉200克,冬笋200克,青蒜15克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,炼制猪油50克,盐3克,豆豉5克。将腊肉洗净,切成薄片;冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;青蒜择洗干净,切成长段待用;热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

  提醒:冬笋先过开水焯是为了去除草酸和涩味。竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正在长身体阶段,不宜多食;有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏,则应忌吃。

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