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白灼菜心的做法

  更新于2010-5-24T15:8:28      作者:佚名

  所谓白灼,是指用煮滚的水或汤将生的食物烫熟,它是粤菜中常用的一种烹调手法。白灼菜心的做法看似简单,却极有讲究,要做到菜心灼后不能软绵,色泽要鲜艳。下面我给大家推荐几种白灼菜心的不同做法,大家不妨做来尝一尝,看看哪种做法更适合你的胃口。

  做法一:菜心300克,蒜头2~3瓣,蚝油1勺半,生抽1勺,盐适量,油适量。菜心摘去老根老叶清洗干净,蒜拍碎,蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水,倒入油和盐烧开;先把菜心根端放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起,灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开,倒入蒜末再次烧开,关火,把蚝油汁淋在菜心上即可。

  做法二:菜心、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝各适量。菜心洗净后放水中焯熟,水中加盐和一点油,可以保持菜心翠绿;捞出沥干水分摆盘。放上葱丝和红椒丝,淋上生抽、蚝油或蒸鱼豉油。锅中烧热少许油,淋在葱丝上即可。

  做法三:菜心,蚝油,李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁,葱花各适量。菜心摘去老头,洗净沥干水分。一锅高汤(或清水)加少许色拉油和盐,煮开。放入菜心略氽至断生。注意不可盖上锅盖,否则菜叶会变黄。氽好的菜心捞出沥干水分,摆在盘中待用。起锅热少许油,放入适量蚝油划散,加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁,适量高汤(或清水)略煮至轻微沸腾。勾入少许薄欠,撒上葱花,淋在盘中的菜心上,最后再淋上少许明油即可上桌。

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