所谓白灼，是指用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，它是粤菜中常用的一种烹调手法。白灼菜心的做法看似简单，却极有讲究，要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。下面我给大家推荐几种白灼菜心的不同做法，大家不妨做来尝一尝，看看哪种做法更适合你的胃口。
做法一：菜心300克，蒜头2～3瓣，蚝油1勺半，生抽1勺，盐适量，油适量。菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水，倒入油和盐烧开；先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
做法二：菜心、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝各适量。菜心洗净后放水中焯熟，水中加盐和一点油，可以保持菜心翠绿；捞出沥干水分摆盘。放上葱丝和红椒丝，淋上生抽、蚝油或蒸鱼豉油。锅中烧热少许油，淋在葱丝上即可。
做法三：菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花各适量。菜心摘去老头，洗净沥干水分。一锅高汤（或清水）加少许色拉油和盐，煮开。放入菜心略氽至断生。注意不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄。氽好的菜心捞出沥干水分，摆在盘中待用。起锅热少许油，放入适量蚝油划散，加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾入少许薄欠，撒上葱花，淋在盘中的菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌。
