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经典炒鸡翅的做法

  更新于2010-5-25T16:22:0      作者:佚名

  鸡翅用来炒着吃也是非常美味的,不信你就做来尝一尝吧。炒鸡翅的做法多种多样,今天我给大家推荐的是几种比较经典的做法,希望大家都能在此基础上,充分发挥自己的想像力,创造出更美味、风味更独特的炒鸡翅。

  葱香炒鸡翅:鸡翅中,香菇,青红椒,生姜,大葱,油,盐,黄酒,老抽,生抽,糖,味精各适量。鸡翅反复用水清洗,每个鸡翅拦腰斩断,一分为二。鸡翅用盐、老抽、生抽、黄酒、糖、生姜先腌片刻。坐锅热油,旺火,下无骨鸡翅翻炒至断生,盛起。锅中留底油,先下部分大葱爆香,然后放香菇、青红椒炒,放点盐调味。倒入鸡翅炒匀,最后把剩下的大葱放下,加味精即可装盘。

  香辣炒鸡翅:鸡翅3只、干红辣椒1把、葱、生姜、蒜头、盐、酱油、料酒、生粉、糖、油各适量。将鸡翅清洗干净后,剁成小块。锅内加清水,放入鸡翅块,水烧开后,继续煮10分钟至鸡翅熟透。捞出鸡翅,立刻过冷水,让鸡皮变得紧缩,清洗掉浮沫杂质,并沥干水分。取一干净盆或碗,放入鸡翅,加盐、酱油、料酒、生粉、葱段和生姜片拌匀。然后再加少许油,这样炒的时候不粘连也不粘锅,再次拌匀,腌制30分钟。

  利用腌制鸡翅的空当,准备其他材料,大蒜拍扁去皮,葱白切断,生姜切片,干红辣椒切段。锅内加入适量的油,比平时炒菜稍多一些,油热后,放入鸡翅,不停的翻炒,为的是不让鸡翅沾锅。1分钟过后,鸡翅变得油亮,盛起鸡翅。

  放入生姜片和蒜头煸炒出香味,再放入葱爆出香味,最后放干红辣椒,炒出辣味。放入鸡翅,还是不停的翻炒,加适量料酒、盐和糖继续炒。最后把腌鸡翅时出的汁,加少许清水和匀后,倒入锅中,不停翻炒至汁粘稠即可出锅了。

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