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经典炒鸡翅的做法

  更新于2010-5-25T16:22:0      作者:佚名

  孜然炒鸡翅:鸡翅中500克、洋葱半个约100克、香芹100克、辣椒20克、大蒜20克、姜末15克、孜然粒2茶匙、酱油2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、盐少量、香油1茶匙、胡椒粉少许、鸡精少量、油适量。洋葱去老皮洗净切细丝,芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段,辣椒切小段。用刀将鸡翅中从中间剁成两段,用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟。

  锅中放入足够多的油,烧至5成热的时候,放入鸡翅,用勺子推匀,用中火炸至鸡翅变金黄,捞出用厨房纸吸尽多余的油。锅中留3汤匙的底油,放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味。放入芹菜段和洋葱丝超出香味。放入鸡翅一起炒匀。加入酱油、糖、孜然炒匀,加入鸡精、盐调味,淋入1茶匙的香油即可起锅。

  青椒炒鸡翅:鸡翅6只400克,青椒3个,红椒一个,葱20克,姜20克,蒜10克,盐2茶匙,料酒1汤匙,白糖1茶匙,生抽1茶匙,豆豉1茶匙,郫县豆瓣酱1汤匙,甜面酱2茶匙。鸡翅从中间切两半,放入汤锅中,加入适量的水和盐,以及葱姜各10克,煮10分钟备用。青红椒各撕成小块备用;锅中放油,倒入葱姜蒜末;倒入豆豉,豆瓣酱,甜面酱稍炒后,倒入煮好的鸡翅,加入料酒,白糖,和生抽翻炒至鸡翅上色,倒入青红椒稍炒后即可盛出。

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