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回锅肉最简单的做法

  更新于2010-7-6T11:22:53      作者:佚名

  回锅肉是经典名菜,很多人都爱吃,但就是做不好。今天我把回锅肉最简单的做法教给大家,希望大家都轻轻松松地亲手做出美味可口的回锅肉。这种做法简单到不能再简单了,但味道一点都不差,下面就跟我一起来动手吧。

  原料:五花肉,青蒜苗,郫县豆瓣酱,甜面酱,干红辣椒,冰糖(白糖也行),生姜,蒜头各适量。

  做法:锅中烧水,水开后下肉和姜片,炖煮10分钟左右,用筷子戳肉可以穿透即可;待肉冷却后切薄片(等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈),青蒜切段,蒜头白色部分斜着切,有利于进味,蒜头切末。

  锅中放适量底油,下肉片煸炒,(建议着长袖围裙以免被油星溅伤)炒至肉片一片片呈卷起状,俗称“灯盏窝”,如果你所用的五花肉较肥,此时锅中的油量一定足够大,可以倒出一部分留着以后炒菜,这样也可避免过于油腻。

  将肉扒至锅的一边(不偷懒的话盛起来更好啰),下蒜末,干红辣椒段,豆瓣酱(如果给的多就不用放盐了)爆香后,下青蒜段和肉一起快速翻炒;青蒜炒至断生时,加入1到2勺甜面酱,少许冰糖或白糖,翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。

  说明:起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上,哧啦一声,菜有醋香却没有明显的醋酸味儿,美呀!

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