首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

自创宫保鱼丁的做法,如何用黑鱼做宫保鱼丁

  更新于2019-2-22T19:46:9      作者:布鲁比

  今天给大家推荐一种自创的宫保鱼丁的做法,鱼是选用的生鱼。别称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等。现将这种宫保鱼丁的具体做法及制作要领介绍如下。

自创宫保鱼丁的做法,如何用黑鱼做宫保鱼丁

原料:

黑鱼肉适量,去皮淮盐花生6大匙,大葱一段,干红辣椒一个,花椒1小匙。

调味料:

白糖1大匙,醋1小匙,盐1小匙,生抽2小匙,料酒2小匙,淀粉1大匙,红油2小匙,水2大匙。

做法步骤:

  1、先片鱼肉。用刀逆向,从鱼身向鱼头方向,在鱼颈处用力切一刀,到鱼骨,千万别把鱼骨切断啊。然后用刀从鱼颈切口处,紧贴鱼骨,从鱼背入手,用刀尖慢慢片下鱼肉。到鱼尾的地方再象鱼颈处一样,划上一刀,取下鱼肉。

  2、然后去鱼皮。刀平放,贴住鱼尾,轻轻划切,让鱼尾处肉、皮分开,并抓紧鱼皮,继续用刀平贴着鱼肉,取下鱼皮。鱼肉切成1公分见方的鱼丁,用盐、鸡精、生粉、胡椒粉抓匀,腌制10分钟。

  3、将调料调成宫保酱汁待用。黄瓜、茭白切成鱼丁大小,大葱和红辣椒切段。热锅入宽油,烧到七分热,下鱼丁,泡到仅熟赶紧捞出。

  4、锅中入油,六分热后入花椒,出香味后捞出不用。放入干辣椒段,炸至表皮呈棕红色。放入辅料炒匀,倒入鱼肉,淋入宫保酱汁,大火收干酱汁,起锅前倒入花生米、红油拌匀即可。

成功要领:

  1、片鱼肉时要注意刀法的连续性,否则鱼肉不平坦;去鱼皮还有一种简单的办法,就是从鱼肉中间轻轻划切一刀,不要切断鱼皮,然后斜刀片下鱼肉。

  2、宫保类菜一定要先把酱汁和好,以保证翻炒时间。最好是主料8分熟时,下酱汁,9分熟时下花生米,这样主料不仅最为鲜美嫩滑,而且花生米酥脆可口。

  3、泡鱼丁的油温要掌握好,太低,鱼丁容易粑锅,影响外形;太高,鱼丁容易外焦内生。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰