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凉拌海蜇丝的做法,海蜇怎么做没腥味

  更新于2010-7-13T8:48:19      作者:佚名

  凉拌海蜇丝二:海蜇丝300克,黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。把醋、香油、味精兑在碗里成调料;把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇丝放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。

  凉拌海蜇丝三:海蜇丝200克、黄瓜150克、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、辣椒红油2茶匙、香油1茶匙、米醋2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。黄瓜切丝。把海蜇丝、黄瓜丝放入大碗中。依次加入鸡粉、辣椒红油、盐、米醋、生抽、白胡椒粉、香油,拌匀即可。

  制作要领:

  **海蜇丝用开水焯烫后,使得海蜇皮表皮收缩一些,变得更脆。但海蜇丝在焯烫时,时间不要过长,否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩,大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。

  **海蜇丝做不好,会有腥的味道,令人不悦。在焯烫后,用米醋浸泡的方法,可以去除海蜇的腥味,并且是口感更加脆嫩。浸泡的醋一定倒掉不用,在凉拌时,换成新的米醋用。在用冰水浸泡海蜇丝时,要勤换水,才能使得海蜇内所含盐及明矾去掉。

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