我是无锡人，尤其喜欢吃炒鳝片，今天我就给大家推荐一道无锡风味的什锦鳝片吧。下面开始介绍什锦鳝片的做法，大家不妨做来尝一尝吧——
原料：黄鳝三条、蘑菇、洋葱、茭白、料油、豆瓣酱、姜、油、生抽、蚝油、糖、葱各适量。
准备：黄鳝处理成鳝片，加盐洗净，切成片。蘑菇用盐泡20分钟，放入冷水锅中焯一下。洋葱半个，洗净，切片，茭白洗净，切片。姜切片，葱切段。
做法：锅中倒油，油热加洋葱炒香，盛出备用。锅中再加油，放入姜片，姜片变黄放入鳝片翻炒，加料油，放入蘑菇、茭白略炒，加一勺豆瓣酱，少许生抽。倒入炒好的洋葱，加蚝油，翻炒半分钟，加少许糖，加葱断盛出即可。
制作要点：炒鳝片，黄鳝不要太大，熟得快一些。豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味和鲜味，所以我没有加盐和味精。
