无锡什锦鳝片的做法

  更新于2010-7-18T10:41:51      作者:佚名

  我是无锡人,尤其喜欢吃炒鳝片,今天我就给大家推荐一道无锡风味的什锦鳝片吧。下面开始介绍什锦鳝片的做法,大家不妨做来尝一尝吧——

  原料:黄鳝三条、蘑菇、洋葱、茭白、料油、豆瓣酱、姜、油、生抽、蚝油、糖、葱各适量。

  准备:黄鳝处理成鳝片,加盐洗净,切成片。蘑菇用盐泡20分钟,放入冷水锅中焯一下。洋葱半个,洗净,切片,茭白洗净,切片。姜切片,葱切段。

  做法:锅中倒油,油热加洋葱炒香,盛出备用。锅中再加油,放入姜片,姜片变黄放入鳝片翻炒,加料油,放入蘑菇、茭白略炒,加一勺豆瓣酱,少许生抽。倒入炒好的洋葱,加蚝油,翻炒半分钟,加少许糖,加葱断盛出即可。

  制作要点:炒鳝片,黄鳝不要太大,熟得快一些。豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味和鲜味,所以我没有加盐和味精。


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