在铁锅内倒入适量的食用油，待油有六成热时，倒入蒜苗炒一会，放入适量的盐，再把里脊肉倒入铁锅内翻炒两下，起锅盛盘。
蒜苗炒肉片三：蒜苗、肉片、盐、味精、料酒各适量。蒜苗洗净，切成小段。干净的锅上灶开大火，倒油后马上转小火，放肉片滑炒。待肉片上大部分颜色变后开大火炒，再快炒十下后，放蒜苗，快速翻炒，可加料酒少许。
待蒜苗变色后，转小火盖锅盖一分钟。揭开锅盖，转大火视蒜苗的生熟情况再翻炒3～4分钟，放盐、味精等调料起锅。
制作要点：炒蒜苗油要多些，蒜苗这个菜不宜太熟，太熟则色泽口感均不佳，还会破坏辣素，降低杀菌作用。炒素菜时，在菜刚放入锅中时，加一点点（只能少量）热水，可以使菜炒得嫩一些。这道菜要快速煸炒，所以盐可以先放入油锅中。
