黄瓜炒牛肉三：黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
黄瓜炒牛肉四：牛里脊肉200克，黄瓜1根约360克，红椒1个，姜20克，蒜2瓣。米酒1小匙，糖2小匙，盐1小匙，湿淀粉少许。腌料：黑胡椒粉1/4小匙，鸡粉1/4小匙，生抽2小匙，糖2小匙，米酒1小匙，生油2小匙，玉米粉1小匙。
将牛肉横着纹理切片，加入腌料拌匀腌制约20分钟。黄瓜洗净，削掉一半的皮，然后对开4瓣，再削去籽片成3～4厘米的段。红椒切片；姜及蒜去皮切片。热锅加油烧至五成热，放入牛肉滑散，变色即盛出沥油待用。热锅加油烧至七成热，放入姜片及蒜片炒出香味，加入青瓜翻炒，烹入米酒，至青瓜快断生时调入糖、盐，加入牛肉快速翻炒片刻，用湿淀粉勾芡即可。
心得分享：牛肉切片时要横着纹理而切，否则，炒出来的牛肉就会硬且韧而嚼不烂。牛肉喜甜厌咸，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌制牛肉时最好先用白糖腌上20分钟，然后加入少许水搅拌，再加入其它腌料拌匀。牛里脊肉嫩滑易熟，无需加嫩肉粉或小苏打腌制，也不要过度炒制以免肉质变硬影响口感。
