空心菜也叫蕹菜，有清热解毒，利尿，止血之功效，最常见的吃法是素炒空心菜。此菜口味清淡，香嫩可口，大家不妨经常做来吃吃。下面我把素炒空心菜的做法介绍如下，并给大家说说素炒空心菜怎么做最好吃——
素炒空心菜一：空心菜一把，红椒2个，豆腐干若干，生抽、糖各适量。空心菜洗净，去叶（叶另炒），用手掐成一段一段，并用手把茎捏扁。红椒洗净切成丝，豆腐干切丝。坐锅热油，放空心菜，炒至菜软，放红椒、豆腐干翻炒。炒到红椒稍软，加生抽、少许盐、糖调味即可出锅。
素炒空心菜二：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油各适量。空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。
素炒空心菜三：空心菜500克，盐5克，味精3克，大葱4克，料酒5克，大豆油50克。将葱洗净切成末待用；先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分；炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒；再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。
制作要领：让素炒空心菜更好吃的秘诀其实很简单，一是只炒菜梗，不炒菜叶；二是空心菜梗要用手掐段，并把梗捏扁，这样更入味。
