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肉末刀豆的做法

  更新于2010-8-7T16:58:4      作者:佚名

  刀豆的嫩荚质地脆嫩,肉厚而鲜美可口,是菜中佳品,用来炒食也是非常好吃的。今天就给大家推荐一道很好吃的刀豆小炒——肉末刀豆。此菜做法简单,咸香适口,下面我把肉末刀豆的做法介绍如下,大家不妨亲手做来尝一尝。

  肉末刀豆一:刀豆、肉末、黑木耳、料酒、盐、糖、生抽、生粉、鸡精各适量。刀豆洗净,切成段。肉末加上述调味料腌至少10分钟。黑木耳泡发,择成小朵。坐锅热油,放肉末快速炒到变色盛出。重新起一油锅,放刀豆,炒至外皮微皱,加肉末炒匀。放黑木耳翻炒,加少许水焖一会,加少许盐、糖、鸡精出锅。

  肉末刀豆二:刀豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。猪肉洗净剁碎。刀豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入刀豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。

  制作要领:炒刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧绿,不能煮成黄色;为了保持刀豆的色泽,放盐的时间不亦过早。

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