茭白炒毛豆鲜咸适宜，清淡爽口，是夏日里非常应季的家常小炒。茭白炒毛豆的做法很简单，下面我给大家推荐几种不同风味的做法，大家可以根据自己的胃口进行选择，看看哪种做法最好吃——
茭白炒毛豆一：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
茭白炒毛豆二：茭白3根，腊肠、干毛豆、盐、少许糖、香葱、鸡精各适量。茭白洗净，切成片。干毛豆用水浸泡一夜。腊肠切成小片，隔水蒸一下。葱切葱段。坐锅热油，放毛豆炒，炒至毛豆皮微皱加茭白、腊肠一起炒。加少许水焖一会，加盐、少许糖、鸡精、香葱出锅。
茭白炒毛豆三：茭白2根，毛豆100克，猪里脊肉100克，红椒1个，料酒、生抽、干淀粉、盐各适量。里脊肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻；茭白切丝、毛豆米洗净、红椒切丝备用；中火加热锅中的油至4成热，放入猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用；
锅内留底油，将毛豆下入煸炒至翠绿；再放入茭白丝翻炒，同时下适量盐进行调味；最后待茭白炒软之后再把红椒丝和肉丝下入翻炒均匀即可。
提醒：由于茭白和毛豆米都非常鲜嫩，只要简单的调味就可以品尝到食材本身的鲜美。炒肉丝的时候动作一定要快，以防肉质变老。
