甲鱼除了炖食或红烧外,用来生炒也是非常美味的。生炒甲鱼味道浓郁、滋补下饭,大家不妨做来尝一尝。下面我把生炒甲鱼的做法介绍给大家,希望朋友们都能轻松做出适合自己胃口的生炒甲鱼——
生炒甲鱼一:甲鱼一只,葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段。
坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅,出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火。5~6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅。
生炒甲鱼二:甲鱼,蚝油,绍酒,酱油,绵白糖,味精,胡椒粉,香醋,葱油,湿淀粉,葱段,姜片,笋片,茴香,鸡清汤,色拉油各适量。甲鱼杀死洗净,剁成小块,入温油锅中过油,沥油。
炒锅上火,入油、姜、葱、茴香煸香,入甲鱼块、笋片、绍酒、蚝油、糖、鸡清汤,略烧,待水分略干时,勾芡,放入味精,淋入葱油,翻炒装盘,撒上胡椒粉即可。