这道什锦酸辣藕丁是用藕丁、胡萝卜丁、尖椒丝搭配而成的，不仅营养更加丰富均衡，而且颜色也很欢快，好看又好看。
材料：莲藕1节、尖椒2根、胡萝卜1/2根、小红辣椒2个、醋1大勺、盐少许。
做法：莲藕去皮，切丁，放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干待用；尖椒洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丁，小红辣椒切小段；锅烧热，放少许油；油烧热，放入藕丁；翻炒几下后，放入胡萝卜丁；翻炒2分钟后，放入尖椒和小红辣椒，继续翻炒1分钟；倒入少许醋，迅速翻炒均匀；关火起锅，撒少许盐调味。
制作要领：切开的莲藕很容易变色，可在去皮后放入稀释的醋水中浸泡5分钟；炒的时候，边炒边加些清水，可以炒出洁白如玉的莲藕；最好不要再使用鸡精、味精等调味料，以免影响了莲藕本身的清香味。
