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改良版干煸四季豆的做法

  更新于2010-8-28T14:56:55      作者:佚名

  干煸是川菜常用的烹调手法,主要是将食材用油慢慢煸干,从而产生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口的感觉。今天给大家推荐一种经过改良的干煸四季豆,少油少辣,真正“干煸”。关键就在于放油之前进行“干煸”,煸去四季豆中的水分,这样在炒的时候,四季豆就不易再吸油啦。

  改良版干煸四季豆的做法如下——

  材料:四季豆250g、猪肉50g、姜2片、蒜2瓣、花椒15粒、盐少许。

  做法:锅烧热,放入洗净、去筋、切段的四季豆;煸炒至四季豆发蔫,失去水分;锅重新烧热,放少许油,待油烧热,放入花椒粒爆香;加入切好的姜、蒜末,煸出香味;放入猪肉末,炒至变色,放入四季豆;继续翻炒两分钟,加少许盐,翻炒均匀即可。

  制作要领:不放油煸炒四季豆,可以达到干的效果,并且可以使四季豆吸油较少;花椒粒多炸一会儿,爆出香味,这样不会麻嘴。

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