干煸四季豆三：
四季豆半斤，折段。碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。肉末约一两。酱油两大匙。盐，味精适量。锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透。放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟。放入酱油、味精、盐，铲匀后起锅装盘。
干煸四季豆四：
四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水。干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉各适量。锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；
再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。
干煸四季豆五：
四季豆一斤、枚头猪肉三两、炸菜粒、虾米、葱粒各一汤匙、姜茸一茶匙、酒、盐、糖、生抽、麻油、清水各适量。猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
干煸四季豆制作要领
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒。为了防止中毒发生，四季豆食前稍加处理，可用沸水焯透，直至变色熟透，方可安全食用。
在干煸时，火候要小心掌握，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了！火候要大，动作要快，这样煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。
“干煸”是四川风味的主要烹调方法。干煸就是炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要多翻几下，以防焦了。这个方法还可以做干煸长豆角等。
适合人群：妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者食用。
