今天介绍的腊肉炒豆丝是一道湖北菜，这里所用的豆丝并不是切成细丝的豆皮或者千张，而是一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食，是湖北人们又方便又美味的常见主食。制作好的豆丝晾成干，在干燥的环境里可以储藏一段时间。豆丝的吃法有很多，可炒着干吃，也可做成汤豆丝湿吃；干吃又有软炒和干煸等不同的做法。
腊肉炒豆丝是豆丝的一种常见做法，非常的好吃。豆丝比较吃油，要很多油才会香，不过这道菜倒没必要放油，主要是靠腊肉的油，这也是豆丝的绝配，汤豆丝里放腊肉，炒豆丝里更要放腊肉。以下是腊肉炒豆丝的做法，朋友们不妨试试看——
材料：湿豆丝250g，菜苔150g，腊肉150g，蒜苗3根，姜少许，老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量，青红尖辣椒各一些。
准备：腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条；
