回锅肉是川菜中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品，号称“川菜之王”。其实回锅肉的做法有多种版本，今天给大家推荐的是籁籁版回锅肉的做法，具体做法出自美食博主籁籁之手。这种做法成菜肥而不腻，酒饭皆宜，有兴趣的朋友们可以试着做来尝一尝——
材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根，生姜、葱结、花椒粒各适量。
调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒各适量。
制作过程：锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2～3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；
青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；油温五成左右，下肉片中火煸炒；待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；
看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入煮肉的原汤1大勺炒匀；下炒过的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；起锅前加入青蒜蒜叶部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。
补充说明：做回锅肉时，由于煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，所以可以将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。
