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卤凤爪,如何去除鸡爪的腥味?

已有人阅读      更新于2018-4-1 7:31:24      作者:孙贵喜

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  鸡爪又叫凤爪,是很多朋友喜爱的食材,可以制作出多种美食。但是,我们自己在家制作时,往往吃起来会有一股腥味,让成菜的质量大打折扣。

卤凤爪,如何去除鸡爪的腥味

  今天我们就请美食博主Joan来教大家制作一道简单而又美味的卤凤爪,并给大家说说如何去除鸡爪的腥味——

卤凤爪的做法:

  1、凤爪清洗干净,剪去爪子以及黄色茧疤(这也是去凤爪腥味的一步,不能省);

  2、将凤爪放入有水的盘子里,然后往水里加入1小勺食用碱,拌匀后泡10分钟(重点);

  3、10分钟后将凤爪放在水龙头下反复冲洗干净(要反复冲洗,直到没有碱味);

  4、锅里放水,加点姜片和盐烧开,然后将冲洗过的凤爪放进水里焯遍;将焯好的凤爪捞出,洗去表明残留的浮沫;

  5、煮锅里加适量水,倒入老抽,加点盐和糖;然后将凤爪放入卤;

  6、凤爪第一次卤开后,往锅里倒入半罐可乐继续卤;再次烧开后就转小火继续熬卤10分钟即可。

如何去除鸡爪的腥味:

  将凤爪先用碱水泡10分钟,然后再将凤爪反复清洗,直到没有碱味。经过这么处理过的凤爪,吃起来就不会有腥味了。

  我个人觉得这种处理方法比其它方法要简单,但去腥味的效果一样好,有兴趣的朋友们可以试试。


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