今天推荐的姜汁芥蓝，是我贼喜欢的一道菜，一个星期内吃了两次。姜汁芥蓝的做法并不是很复杂，但是要把这道菜做得好吃，还必须得掌握三个小窍门。为了帮助大家做好姜汁芥蓝，下面我就把这道菜的具体做法及三个小窍门分别介绍如下——
材料：芥蓝1把，老姜1块，蒜头2瓣，白糖、盐、生抽、花雕酒、花生油各适量。
做法：芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。
提醒：炒这道菜火候一定要够。姜汁和白糖是这道菜必不可少的，姜汁和芥蓝混在一起产生一种香味，白糖带出芥蓝的鲜甜！
怎么炒芥蓝最好吃——
姜汁芥蓝这道菜要炒出芥蓝的爽脆，清甜，必须掌握饮食大师总结的3个小窍门：
1、放油入锅，油冒烟时，加点蒜茸，加点糖，油再冒烟就可把芥蓝扔进，兜几下就行。
2、炒到快熟的时候，淋入姜汁与一点点酒后，立即盖上锅盖，焖上1分钟，炒出的芥兰青翠碧绿。
3、芥蓝千万不能飞水后再炒，否则芥蓝味道尽失。
