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水煮鱼怎么做最好吃?

  更新于2010-10-31T17:42:14      作者:佚名

  水煮鱼这道菜是由水煮肉演变而成的,其鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得大家赞不绝口。但是,要做好这道菜并不容易,究竟水煮鱼怎么做最好吃呢?下面我们请美食博主塞北主妇介绍一下她所创造的水煮鱼做法,并给大家说说做好水煮鱼的4个关键点——

  原料:活草鱼1条、黄豆芽1大把、芹菜1根、香菜2根。

  调料:花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清、色拉油各适量。

  做法:将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,洗净;控干水分或用厨房纸擦干水分。将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来。

  接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。把鱼头一切为二;鱼骨剁成段。取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。将片下的排骨横斩成段。取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。

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