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爆炒腰花的做法

  更新于2009-5-18T17:35:21      作者:佚名

  爆炒腰花色泽红润油亮,脆嫩爽口,味道醇厚,滑润不腻。而且猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,可以说爆炒腰花是一道保健菜。爆炒腰花的做法简单,但要做得好吃,关键要掌握好火候。现将爆炒腰花的各种做法及要领介绍如下,供参考。

  爆炒腰花一:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状。这一步比较费时间,姜切丝,红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,入成熟的时候放红辣椒,并加少量油辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。

  爆炒腰花二:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。

  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

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