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爆炒腰花的做法

  更新于2009-5-18T17:35:21      作者:佚名

  爆炒腰花三:猪腰子4只,青椒,红萝卜,洋葱适量,蚝油两大匙,砂糖一少匙,小许生粉,姜片,蒜片,葱段。先将猪腰子趟开两边,去掉白色的筋最好用剪刀,比用刀方便,切成腰花。把腰花放落在烧的开水里,加两三片姜灼两到三分钟左右。

  然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。先爆炒一下配料。放姜片。蒜片葱段爆炒腰花,在爆炒过程中放适量料酒。然后把配料也放进去炒。打个芡蚝油两大匙。一小匙糖少许的生粉水,就可以上碟了。

  爆炒腰花四:猪腰子切花,焯过水,浸在加了料酒的凉水里。去异味。热锅凉油,姜丝爆香,放入腰花。片刻放入切好的青椒条。翻炒片刻,加入急汁,酱油,鸡精。出锅,装盘。

  爆炒腰花五:猪腰子350克,荸荠70克,大葱10克,大蒜10克,酱油10克,白砂糖5克,白醋10克,淀粉蚕豆,5克,胡椒粉2克,香油5克,花椒2克,花生油40克。猪腰子洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里加几粒花椒,3至4小时,除去臊味;将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块.

  马蹄荸荠,切片;葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用;锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油;锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰子,翻锅后淋上明油即装盘。

  制作要领:腰花处理不当会有腥臊味,因此在做之前一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除。而且腰花必须经过焯烫的步骤,焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。另外糖和醋也可以去除腰花的腥臊味,不要将这两味调料去除。

  这是一道急火快炒的菜,爆炒油温要高,动作要快。因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老。料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下。

  提醒:猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。

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