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色香味俱全的麻婆豆腐

  更新于2010-12-27T10:31:4      作者:佚名

  麻婆豆腐是很多人爱吃的经典川菜,虽然操作还算比较简单,但是要做出“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的麻婆豆腐那也是需要一定技巧的。

  1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

  2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

  3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

  只要你能熟练运用上述三个技巧,肯定可以做出色香味俱全的麻婆豆腐,下面我们就一起来试试身手吧——

  材料:豆腐、牛里脊、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜各适量。

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