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滑蛋虾仁的做法及技巧

  更新于2010-12-30T11:14:1      作者:佚名

  擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好。烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。

  将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

  制作技巧:

  1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。

  2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。

  3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。

  4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

  5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

  6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。

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