洋葱炒鱿鱼,怎么炒鱿鱼肉质不老

  更新于2010-12-31T13:29:53      作者:佚名

  洋葱炒鱿鱼简单而又美味,但是如果掌握不好就会让鱿鱼肉质变老。那么,怎么炒鱿鱼肉质不老呢?根据我多年的经验,关键是一个“快”字。下面先让我们一起来看看具体做法——

  原料:鱿鱼、洋葱、蚝油、海鲜酱、沙茶酱各适量。

  准备:鱿鱼切成圈状。洋葱切条或圈。蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀。

  制作:锅内热油,加入洋葱煸炒香。加入鱿鱼快速翻炒一会儿。加入调和后的酱汁,快速翻匀即可。

  制作要领:鱿鱼很容易熟透,不易久煮,尽量快速翻炒以保证鲜嫩的口感。海鲜酱有较重的甜味,不喜欢的,减少用量或不要添加。口味重的,可在搅匀调味汁时加入少许盐(或酱油)。

  怎么炒鱿鱼肉质不老——

  我们平常做菜,调味都是一味味添加,而后再炒匀,此法却不适合烹饪鱿鱼,等一味味调味加入,恐怕鱿鱼的肉质早已失去弹性。所以,需要换个思路。把所需调味一并调匀备用,只等鱿鱼一炒变色后一气加入炒匀,如此烹饪,鱿鱼便不会变老,就是这么简单的小步骤。一切不可久煮之食材,均可事先将调味混合而后再入锅,这样就可避免因调味而烹煮过头了。


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