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尖椒土豆丝怎么炒爽脆可口

  更新于2011-1-4T10:35:28      作者:佚名

  炒土豆丝是平常百姓家吃的最多的一道家常菜,但要做出一盘爽脆可口的炒土豆丝也并不容易。究竟怎么炒土豆丝爽脆可口呢?下面我以尖椒土豆丝为例,给大家介绍一下多年以来积累的经验,供朋友们作为参考——

  原料:中型土豆2个、青尖椒1个、干红辣椒6节。

  调味料:大蒜3瓣、大葱1小段、食盐、山西老陈醋1汤匙、鸡精。

  制作过程——

  一、选土豆。要让炒出的土豆丝菜爽脆可口,首先要选择合适的土豆。市场上的土豆有两种,从外观上看有颜色深和浅之分;从内心看(也就是去皮之后)有白心和黄心之分。颜色深的外皮粗糙,皮略显厚。去皮后里面是白心,这样的土豆是沙土地里长出来的,口感面、糯一点,适宜炖和煮着吃。颜色浅的外皮光滑,皮比较薄。去皮后里面是黄心,这样的土豆是泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着吃。因此,要做出爽脆可口的炒土豆丝,一定要选择外表颜色浅、黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝口感好。

  二、切土豆丝。有人喜欢用擦丝器来擦土豆,其实仔细观察一下,擦丝器擦出来的土豆是片状的,而不是丝状的。有人认为土豆丝切得越细越好,其实并不是这样,土豆丝只要切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,这样土豆丝在炒制时受热均匀,成熟度一致,炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细,土豆在炒制时易炒糊。

  三、泡土豆丝。切土豆丝的时候,旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆,把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。

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