这道酒糟红烧肉是用上海的老酒糟制作的，烹肉的时候，已经是满屋生香了。尝一口，酽酽浓香甚至渗透到坚硬的牙齿里。口感肉爽而滑，不油不腻，由于酒糟本身已经混合了十几种香味，炖肉的时候又把香味的层次变得更加复杂，所有的一切都在醇和的肉香下包容生色，让人回味不已。
下面，与大家交流一下具体做法——
第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉买回来。一整块的五花腩肉，用开水略煮熟，洗净后放到酒糟钵子里，然后密封。酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟，肉皮就搁在酒糟之上。三天之后，取出肉块洗干净，酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳。
第二步切肉：腌好的腩肉切成方块备用。这时可见被酒熏过的肉绯红细腻，珠圆玉润，犹如美人。酒香此时已经浸润其中。
第三步煎肉：把切好的肉放到热锅里，细火慢煎，小心烹煮。肉香酒香开始慢慢调和。此时，人的耐心不是一个痛苦的过程而是烹调乐趣的体现。煎肉而不是油炸，其中的好处是能够把肉汁和酒香封在肉里。
第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒与山楂同煮，细火熬上一个小时，直至把肉里过多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是这个菜的关键所在，既可以除去肉腥味，又可以让肉变得清爽，调和口感。山楂可以让肉变得更加软绵，据说还能去掉胆固醇，用我妈的说法是解肉毒。
第五步焖肉：隔去花椒和山楂和油脂，用发好的木耳和榛蘑干与肉焖煮直至汁水收干，加盐调味，这道菜就算做成了。木耳与肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味与酒糟肉香更是绝配。焖好上菜，这样耗去周末的半个下午，身心也彻底放松。
