酒糟红烧肉的做法

  更新于2011-1-9T9:37:22      作者:佚名

  这道酒糟红烧肉是用上海的老酒糟制作的,烹肉的时候,已经是满屋生香了。尝一口,酽酽浓香甚至渗透到坚硬的牙齿里。口感肉爽而滑,不油不腻,由于酒糟本身已经混合了十几种香味,炖肉的时候又把香味的层次变得更加复杂,所有的一切都在醇和的肉香下包容生色,让人回味不已。

  下面,与大家交流一下具体做法——

  第一步腌肉:要想吃肉,三天前就得把肉买回来。一整块的五花腩肉,用开水略煮熟,洗净后放到酒糟钵子里,然后密封。酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟,肉皮就搁在酒糟之上。三天之后,取出肉块洗干净,酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳。

  第二步切肉:腌好的腩肉切成方块备用。这时可见被酒熏过的肉绯红细腻,珠圆玉润,犹如美人。酒香此时已经浸润其中。

  第三步煎肉:把切好的肉放到热锅里,细火慢煎,小心烹煮。肉香酒香开始慢慢调和。此时,人的耐心不是一个痛苦的过程而是烹调乐趣的体现。煎肉而不是油炸,其中的好处是能够把肉汁和酒香封在肉里。

  第四步煮肉:煎好的肉注入清水,老抽、冰糖、花椒与山楂同煮,细火熬上一个小时,直至把肉里过多的脂肪溶出。老抽可以上色,冰糖是这个菜的关键所在,既可以除去肉腥味,又可以让肉变得清爽,调和口感。山楂可以让肉变得更加软绵,据说还能去掉胆固醇,用我妈的说法是解肉毒。

  第五步焖肉:隔去花椒和山楂和油脂,用发好的木耳和榛蘑干与肉焖煮直至汁水收干,加盐调味,这道菜就算做成了。木耳与肉同吃,能吸油脂。榛蘑的香味与酒糟肉香更是绝配。焖好上菜,这样耗去周末的半个下午,身心也彻底放松。

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