辣子鸡的做法有很多种，今天我要给大家详细介绍一种川味辣子鸡做法及制作要领，具体如下：
主料：鸡琵琶腿2只（500克），干辣椒50克，花椒30克
辅料：胡椒粉1茶匙（5克），盐3克，糖5克，酱油15毫升，料酒15毫升，葱2段，姜3片，蒜4瓣
做法：
1.鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。
2.油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。
鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
