春节期间，很多家庭都会贮存一些白菜，有的家庭到现在还没有吃完。但是，大白菜放久了就会变老，如何使这些大白菜返嫩增香呢？其实，只要把老白菜的粗纤维横切斩断就可以了，再配上香菜；香油；胡椒粉诱发出白菜的清香，使一颗老白菜返嫩增香，很是好吃！
下面我们就用上述技巧来制作一盘很好吃的白菜炒肉丝吧，注意刀法哦！
白菜炒肉丝的做法——
原料：白菜、肉丝、红椒、姜丝、香菜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、醋、香油各适量。
制作：剥去白菜的老帮，外表发软的就属于老帮。去掉菜帮二侧的菜叶不要，只取硬帮。将白菜帮码齐，菜刀与白菜纤维的方向垂直，即顶刀切。再粗的纤维，也变的很短了，白菜也就变嫩了。
将肉丝放入容器中，加入盐；料酒；抓匀后加入少许油备用，姜；红椒切丝，香菜切段。锅中放油，爆香姜丝；红椒丝，放入肉丝炒至变色，烹入料酒，然后放入白菜丝，调入盐；鸡精；胡椒粉，大火炒熟，然后放入香菜；烹入醋，淋入香油即可。
