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爆炒腰花,如何去除腰花的臊味

  更新于2011-3-3T9:8:25      作者:佚名

  爆炒腰花是很多人爱吃的下酒菜,但如果不能去除腰花的臊味,这道菜将会大打折扣。下面我就给大家介绍一种爆炒腰花的做法,并说说如何去除腰花的臊味吧。要去除腰花的臊味关键是三点:一泡、二焯、三滑油——

  一泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味!

  二焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味!

  三滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味!

  经过上面的三次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除了腰臊的异味!!!

  爆炒腰花的做法——

  主料:腰花、蒜薹、葱头、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、料酒、酱油、香油、醋、淀粉、胡椒粉各适量。

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