春笋炒肉丝是一道春季应景菜，大家一定要做来尝一尝，因为春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋炒肉丝的做法很是简单，现给大家介绍一下我的做法——
材料：里脊肉、春笋、青椒、小红椒、蛋清、淀粉、料酒、酱油各适量。
做法：里脊肉切成丝，加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会。春笋剥去外壳，切成细段，青椒切丝，小红椒切成小圈。烧一锅沸水，将切好的春笋放入焯5分钟。锅烧热倒油，下少许蒜末爆香后，下肉丝炒散。炒至肉丝变色，倒入春笋翻炒一会。倒入青椒丝、红椒圈，调入盐炒匀即可。
提醒：春笋中草酸含量较高，烹调时可以先在沸水中焯一会去掉一些草酸。
