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红油蘑菇的做法

  更新于2009-5-24T14:2:2      作者:佚名

  炎炎夏日里,来一盘爽口开胃的红油蘑菇一定会让你胃口大开。现将红油蘑菇的做法介绍如下,供参考。

  红油蘑菇

  材料:香菇,蟹味菇,白玉菇,平菇,口蘑,黑木耳,各50克(各类蘑菇,均可入选,品种随意)

  配料:香葱1根,蒜2瓣,干辣椒10克,花椒5克,油50ML,胡椒粉、盐适量

  制作:各种蘑菇洗净,掰开,切片。木耳泡发洗净撕成小朵;水烧开,放少许盐,将蘑菇木耳倒入水中焯熟,捞出沥干水分;干辣椒掰成小段,和花椒一起放入一个耐热碗中;油倒入锅中,烧热后倒入辣椒和花椒碗中,待晾凉些,滤出辣油;蒜切蓉,与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀;焯好沥干水分的菌类盛入盘中,倒入辣油,撒上香葱碎;剩下的辣油,还可作他用,味道香香滴。

  另外,我们将上面的做法稍作改动,就可以做出更好吃的红油蘑菇鸡片:

  用料:公鸡腿2只,平菇8片,大葱1根,大蒜6瓣,香葱花2茶匙(10g),辣酱2汤匙(30g),干辣椒数只,白砂糖2茶匙(10g),油2茶匙(10ml)。

  制作:鸡腿入温水中煮沸,撇去浮沫,煮熟捞出晾凉。平菇洗净入沸水焯3分钟,捞出沥干。葱切成片垫底,取鸡腿肉斜刀切成薄片,装入盘中,将平菇码在上面。大火加热炒锅中的油,爆香蒜茸、辣酱。另取炒锅炸香干辣椒捞出备用。将所有调味料混合制成的红油料淋于蘑菇鸡片表面即可。

  要领:平菇片不宜太大,最好大小相近;红油料趁热淋在蘑菇鸡片表面将使菜味更加鲜美。

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