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木须菠菜,炒菠菜必备的三件宝

  更新于2011-3-22T10:8:45      作者:佚名

  炒菠菜要想炒的好吃,就不要忽略它的三件宝贝:虾皮、粉丝、二锅头。因为虾皮用油煎黄后,散发着一股鲜味,也叫天然味精,它能抵消菠菜的苦涩味道。粉丝用凉水泡发后,与菠菜同炒,它能吸收菠菜产生的汤汁。使炒出的菠菜干爽。尤其是高度数的二锅头,与焯水后菠菜中剩余的草酸相遇,产生化学变化,生成酯,散发清香。

  春季是吃菠菜的大好季节,朋友们在炒菠菜的时候,千万不要忽略菠菜的这三件宝贝,这也是炒菠菜的基本功啊。

  木须菠菜的做法——

  原料:菠菜、虾皮、粉丝、姜丝、干红辣椒、鸡蛋、盐、鸡精、二锅头、生抽各适量。

  做法:菠菜焯水后,过凉水并挤干水分备用,鸡蛋炒熟备用,粉丝用凉水泡20分钟沥干水备用。姜丝;干辣椒备用。锅中放油,小火煸香虾皮,再放入干辣椒;姜丝煸香后,放入菠菜;粉丝,调入二锅头;生抽;盐;鸡精。反复炒匀,吸进锅内的汤汁,即可出锅。

  用这种方法炒出的菠菜,无草酸、无苦涩、无汤汁。

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