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重庆辣子鸡的做法

  更新于2009-5-24T15:28:13      作者:佚名

  重庆辣子鸡成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。去外面餐馆里吃辣子鸡往往很失望,看着满满一大盘,全是辣椒,鸡肉却没几块,根本不够解馋的。如此几次之后,我打算在家自已做辣子鸡。今天我就先给大家介绍几种重庆辣子鸡的做法,供喜欢辣子鸡的朋友们参考。

  重庆辣子鸡做法一

  材料:整鸡1只约1000克,干红辣椒80克,花椒20克,姜一块,蒜6、7瓣,料酒适量,盐、白糖适量,白芝麻适量。干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了。

  做法:整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了;锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出;锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片;继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅。

  重庆辣子鸡做法二

  材料:光鸡(1只,634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)

  腌料:料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

  调料:油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

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