重庆辣子鸡成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。去外面餐馆里吃辣子鸡往往很失望，看着满满一大盘，全是辣椒，鸡肉却没几块，根本不够解馋的。如此几次之后，我打算在家自已做辣子鸡。今天我就先给大家介绍几种重庆辣子鸡的做法，供喜欢辣子鸡的朋友们参考。
重庆辣子鸡做法一
材料：整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜6、7瓣，料酒适量，盐、白糖适量，白芝麻适量。干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
做法：整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了；锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出；锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片；继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻，炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡做法二
材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
