韭菜炒香干,简单却很有讲究

  更新于2011-3-31T8:30:19      作者:厦门媳妇山城妹

  韭菜炒香干这道菜的做法非常简单,但要做得好吃,那也是有一些讲究的,尤其是香干的切法比较关键。下面我就把这道韭菜炒香干的做法介绍如下,供朋友们作为参考——

  原料:香干200克、韭菜150克。

  调味料:大蒜、干红辣椒、食盐、食用油各适量。

  香干的切法:香干用清水冲洗干净。洗净的香干放在案板上,左手指压在香干表面。右手握刀,刀与香干成60度角倾斜。用刀将香干斜切成片状即可。

  炒制过程:韭菜用清水洗净。捞出控干水分后,用刀切成约3CM左右的寸断。切好的香干片。锅内倒入适量的食用油烧热。放入蒜蓉和干红辣椒段,炸至出香味。放入香干片,小火用铲子翻炒至香干吸收油脂,表面膨化。倒入韭菜段,用铲子翻炒,至韭菜变色。加入适量的食盐调味即可。

韭菜炒香干,简单却很有讲究

  经验分享:

  1.香干斜切成片状,入锅遇到油温时,切断面与油接触的面积较大,利于香干的膨化。

  2.放入韭菜后翻炒时间不要太长,韭菜变色即可。

  3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材,放油炒制时,油量比平时炒菜稍微多一点,炒出来的口感更好。

  4.炒制香干的过程中,如果觉得香干粘锅,不利于煸炒,可以沿锅边淋一点清水,让香干在水油蒸汽的作用下膨化。


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