韭菜炒香干这道菜的做法非常简单，但要做得好吃，那也是有一些讲究的，尤其是香干的切法比较关键。下面我就把这道韭菜炒香干的做法介绍如下，供朋友们作为参考——
原料：香干200克、韭菜150克。
调味料：大蒜、干红辣椒、食盐、食用油各适量。
香干的切法：香干用清水冲洗干净。洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面。右手握刀，刀与香干成60度角倾斜。用刀将香干斜切成片状即可。
炒制过程：韭菜用清水洗净。捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。切好的香干片。锅内倒入适量的食用油烧热。放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味。放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化。倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。加入适量的食盐调味即可。
经验分享：
1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。
2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。
3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。
4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。
