辣油泼黄瓜是我家常做的一道菜，简单方便，最主要的是因为大家都喜欢干红辣椒用油干煸后所激发出的那种纯粹的辣，天然的香。那“刺啦”一声脆响，香辣辣的味道可不仅仅是直冲鼻翼，就连空气中的那些个犄角旮旯，都会迅速弥漫上奇香蛊惑的味道！忍不住让人口舌生津，食欲大振。
下面我就大家说说辣油泼黄瓜的做法及制作辣油泼菜的要领——
原料：黄瓜、香菜、干红辣椒、大蒜、食用油各适量。
做法：黄瓜洗净，晾干水分，用擀面杖拍碎；拍好的黄瓜手掰成小块；香菜和大蒜切碎，干红辣椒切段备用；掰好的黄瓜和蒜末混合，添加适量盐、糖、味极鲜酱油和陈醋拌匀；起油锅，小火慢炸干红辣椒至香味浓；趁热把辣椒油泼在黄瓜上，撒上香菜即可。
提醒：黄瓤的黄瓜口味更好！拍碎后手掰的黄瓜味道更纯粹，且容易入味；不吃辣的可以用花椒炸花椒油热泼，口味也不错。
制作辣油泼的菜，操作中一定要注意小火慢炸，千万别炸糊了，否则不仅味苦，而且有害健康。油下锅即可下辣椒段，用最小的火，辣椒香炸出来了，颜色由红变成红棕色，马上离火，迅速响油泼。
其实我用的干红辣椒都不是很辣，取得就是那种无可替代的天然的新挥发的辣椒香而已。干红辣椒，辣度从轻到重可以随自己的嗜辣程度选购。一点也吃不得辣的可以用几粒花椒榨油拌菜的，也很香的！
