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春笋炒蕨菜的做法

  更新于2011-4-4T16:38:15      作者:佚名

  蕨菜是一种春季野菜,它被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。用蕨菜所烹制的菜肴色泽鲜亮、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素。春笋的营养价值也很高,而且也很美味。

  今天,我们就用蕨菜和春笋来制作一道菜——春笋炒蕨菜,这道菜将两种营养丰富,味道鲜美的春季应景菜合二为一,你一定很很期待,想尝尝它是什么味道吧。春笋炒蕨菜的做法并不难,下面就让我们一起来动手制作一盘透着春的气息,透着春的鲜香的美味吧!

  材料:蕨菜一小把、春笋一根、猪里脊肉一小块。

  做法:里脊肉切肉丝,用一勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒入一点食用油拌匀腌制(腌制的最后一步加入食用油,可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅)。春笋剥去外壳,锅中放水烧开,春笋放入焯水一分钟左右,捞出冲凉沥干。蕨菜洗净切寸段,锅中焯笋的水继续烧开,入蕨菜焯水一分钟左右,捞出冲凉。焯好水的春笋切丝。焯好水的蕨菜沥干水份备用。

  锅烧热,放油,油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色,盛出备用。倒入春笋丝,用锅中余油煸炒,大约一分钟左右。倒入蕨菜,翻炒大约一分钟,让蕨菜吸收进油份。.倒入炒好的肉丝,翻炒片刻,放点盐和鸡精调好味道,翻炒几下出锅。

  补充:蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。
鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

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