蕨菜是一种春季野菜，它被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。用蕨菜所烹制的菜肴色泽鲜亮、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素。春笋的营养价值也很高，而且也很美味。
今天，我们就用蕨菜和春笋来制作一道菜——春笋炒蕨菜，这道菜将两种营养丰富，味道鲜美的春季应景菜合二为一，你一定很很期待，想尝尝它是什么味道吧。春笋炒蕨菜的做法并不难，下面就让我们一起来动手制作一盘透着春的气息，透着春的鲜香的美味吧！
材料：蕨菜一小把、春笋一根、猪里脊肉一小块。
做法：里脊肉切肉丝，用一勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒入一点食用油拌匀腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅）。春笋剥去外壳，锅中放水烧开，春笋放入焯水一分钟左右，捞出冲凉沥干。蕨菜洗净切寸段，锅中焯笋的水继续烧开，入蕨菜焯水一分钟左右，捞出冲凉。焯好水的春笋切丝。焯好水的蕨菜沥干水份备用。
锅烧热，放油，油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色，盛出备用。倒入春笋丝，用锅中余油煸炒，大约一分钟左右。倒入蕨菜，翻炒大约一分钟，让蕨菜吸收进油份。.倒入炒好的肉丝，翻炒片刻，放点盐和鸡精调好味道，翻炒几下出锅。
补充：蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
