说起北京的京酱肉丝，那几乎是无人不知的。作为家庭级的业余煮妇，关于京酱肉丝的正宗做法，我们大可不必细究，管他正宗不正宗，简单又好吃才是硬道理。因此，今天我给大家分享一种非正宗的家常版京酱肉丝的做法，供朋友们作为参考。
很多人做京酱肉丝会把葱丝放到锅里和肉丝一起炒炒，这样不容易吃到满口“葱香”，而且卖相肯定会大打折扣。做京酱肉丝选用京葱的葱白为好，肉丝选择里脊丝。豆腐皮买回来焯一下水再吃会比较卫生。酱可以选择甜面酱，也可以选择黄酱与白糖调制。
原料：里脊丝50克，京葱葱白3段，豆腐皮随意，清水或者高汤适量。
调料：甜面酱3汤勺，生抽2汤勺，料酒1汤勺，淀粉1汤勺，盐1茶匙，白糖1茶匙。
做法：里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆。锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
经验分享：建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。
