西葫芦炒黑木耳,西葫芦怎么炒少出水

  更新于2011-4-29T10:45:37      作者:佚名

  西葫芦不仅营养很丰富,吃起来味道也鲜美,是很多人爱吃的应季蔬菜。但是,凡是用西葫芦炒过菜的人都知道,由于它本身水分充足,炒制起来很容易出水,结果使西葫芦变得软塌,失去爽脆的口感。那么,究竟西葫芦怎么炒少出水呢?其实,要让西葫芦少出水并不难,关键是抓住以下五点:

  第一:要注意正确挑选西葫芦。

  第二:切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会,因为食盐可以使植物细胞丧失活动力,而导致蔬菜脱水,以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出,使西葫芦不宜变软。

  第三:泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。

  第四:冲洗过的西葫芦一定要控干水分。

  第五:切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝,相当于给西葫芦穿上一层“外衣”,可以将西葫芦的营养素全被包裹住,炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。

  西葫芦炒黑木耳的做法——

  原料:西葫芦1根,黑木耳1小把,新鲜小红辣椒1个,大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水各适量。

  西葫芦的处理过程:挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。西葫芦放入清水中,撒一点生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净。洗净的西葫芦放在案板上,用刀切成厚薄均匀的薄片。左手掌按住切好的西葫芦片,将其抹平顺,右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。

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