准备一盆冷清水，如果有冰块放入一点成冰水。水中加入一点食盐。切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。捞出，放在沥水篮内。把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，沥干水分。控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。淋入一点食用油。用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。
炒制：锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油。油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味。倒入准备好的西葫芦丝。用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂。黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。
切好的黑木耳丝放入锅中。用铲子翻炒均匀。食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里。再用铲子翻炒均匀即可出锅。
经验分享：
1.西葫芦用生粉水浸泡清洗，可以洗掉上面的浮沉。
2.西葫芦丝不要切的太细，太细了在炒制的过程中，西葫芦容易软塌，影响最后成品的口感与美观。
3.这道菜的主料西葫芦是丝状，所以配菜也要尽量和主菜的形状保持一致，做出来的成品更好看。
4.西葫芦和黑木耳都很容易熟，所以翻炒时间不要太长，时间太长西葫芦软塌，出水率就高。
5.淋入调料汁时不要直接把调味料倒在菜上，直接倒在菜上，西葫芦遇到醋会吸收醋的颜色，而影响自身翠绿的效果，同时也会吸收醋的酸味，吃起来口感只有酸味。
6.淋入调料汁时要沿锅边淋入，让调料汁遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的酥香味，西葫芦的口感更好。
营养功效：
西葫芦含有多种维生素、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
黑木耳口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
