辣炒鸭肝的做法

　　今天我给大家推荐的这道辣炒鸭肝软糯鲜嫩，鲜香麻辣，做法简单而且一点都不腥，是我非常爱吃的一道菜。关键是鸭肝还有补血明目的功效，这是解馋滋补两不误啊。辣炒鸭肝很多人都有自己的做法，今天我给大家介绍两种比较经典的做法，供朋友参考吧。

　　鸭肝的处理方法：鸭肝在烹调前的处理非常重要。具体做法是，将鸭肝去除筋膜和苦胆后，先用清水泡几个小时，在泡的清水中加适量的料酒，浸泡的过程中换几次水，再将浸泡好的鸭肝捞出。经过这样的处理后，做出来的鸭肝口感才会更软嫩。筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次，是为了将鸭肝中的血水充分泡出，同时去除鸭肝的腥味。

　　辣炒鸭肝的做法一

　　原料：鸭肝、青尖椒、红尖椒、大蒜、油、盐、料酒、孜然粉、胡椒粉、生粉、调和油、食用油各适量。

　　做法：将处理好的鸭肝切成薄片，加入少许生粉、调和油腌制约10分钟。青尖椒和红尖椒洗净切成段，大蒜拍碎。锅中放入适量的油，油热后下入大蒜爆香。下入切好的辣椒段和鸭肝，大火翻炒。下入适量的料酒、盐、孜然粉、胡椒粉调味，翻炒均匀后马上出锅。

　　辣炒鸭肝的做法二

　　原料：鸭肝500克，青椒少许，鸡蛋清1个。调料油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1/2小勺，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：青椒洗净切成丝。将处理好的鸭肝切成薄片装入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许汤，再下入鸭肝、青椒丝，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

　　营养功效：鸭肝含有丰富的能被人体容易吸收的铁质，是一种很好的补血食品，可以防治缺铁性贫血。除此之外还含有丰富的维生素B1和B2，是人体代谢中许多酶和辅酶的组成部分，对细胞增殖及皮肤生长有帮助作用，鸭肝中的维生素C和硒，还能增强人体的免疫能力。另外鸭肝中含有大量的维生素A，远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，可防治因缺乏维生素A造成的夜盲症。