口水鸡是四川名菜，号称“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。成菜麻辣鲜香，非常下饭。经过不断的发展和改善，口水鸡的做法已经形成多个版本。不过，想做出好吃的口水鸡并不难，你只要掌握几个关键点，就可以轻松做出美味可口的口水鸡。现将各种做法及口水鸡的制作要领介绍如下，供朋友们参考。
鲜嫩川味口水鸡：
主料：大鸡翅4个（一般用整只土鸡）
A料：姜，葱各适量。
B料：蒜蓉，姜汁，老抽少许，生抽适量，醋，白糖，辣椒油，熟芝麻，花生末，葱花，花椒油，麻油各适量。
制作：锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱，煮沸腾后改中火，继续煮10多分钟，关火后，在锅内再泡上5分钟，取出，放入事先准备好的的冰水中浸泡5分钟，斩件即可。做调料，所有调料B混合在一起，拌匀后淋在鸡上即可。
说明：中火煮熟鸡后，再泡几分钟，是鸡肉鲜嫩的关键，再浸泡于冰水中，让鸡肉重新吸收水分，是鸡肉嫩滑的关键，这两步缺一不可。这样煮出来的鸡，切块后骨头还带着血色，不过鸡肉是熟透了的，请大家放心食用。当然，不喜欢骨头带血的朋友，可以在第一步时改小火煮鸡，适当延长时间煮鸡时间。
酸辣口水鸡：
锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。鸡凉后，取出切块装盘。在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上即可。
