绿豆芽炒肉丝三
材料:绿豆芽250克,瘦肉100克,食用油40克,料酒、白糖、精盐、食醋各适量。
做法:将绿豆芽摘去根,洗干净,控去水分。把猪肉切成丝。锅内放油,烧热,下入肉丝煸炒,再加入酱油、料酒、白糖、食醋翻炒均匀。待肉丝微卷,即可盛出。另起锅,锅内放油,烧热,先放入精盐,随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时,将肉丝倒入,炒到豆芽熟了,即可出锅。
补充说明:我所用的绿豆芽是自己发的,和外面卖的比起来,更有嚼头,豆香更浓,配碗小米粥晚餐吃的简单又舒服!
制作要领:吃豆芽的方法,基本就是热炒,凉拌,做汤。不管炒还是拌,想让豆芽更好吃,只要一味调料用对了就准没跑儿,那就是醋!细心的朋友一定发现了,只要用上点醋,豆芽吃起来就会非常脆嫩可口,这是因为醋酸能使豆芽中的蛋白质发生凝固,使豆芽坚挺口感脆嫩,而且醋能去除豆腥味儿,吃起来只余豆香。
更主要的其实还有一点,醋能帮助保存豆芽中的营养。豆芽里含有丰富的多种维生素,尤其维生素B1和维生素B2,在烹调过程中,维生素很容易被氧化受到破坏,但它们在酸性环境中损失就会少一些。所以,炒豆芽时咱一定要记得放点醋啊!